Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.
Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration. Versez la farine et cuire le roux blanc pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.
Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois. A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel. Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.
Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.
Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.Rajouter le jaune d’oeuf et la crème et bien mélanger.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Faire un gâteau à la banane vegan et sans gluten n'aura jamais été aussi simple!
Des desserts sans beurre: c'est facile et même délicieux!
Les cocktails sans alcool: ils assurent!
