Mélanger la ricotta, le sucre en poudre et les deux jaunes d'oeuf. Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Egoutter les pêches (réserver le sirop) et les couper en morceaux.
Tremper rapidement les biscuits un par un dans le sirop de pêches et en mettre un au fond de chaque verre. Il faut les couper un peu sinon, ils ne rentrent pas. Mettre deux cuillères à soupe de mélange à la ricotta sur le biscuit puis une couche de morceaux de pêches. Recommencer : un biscuit imbibé de sirop de pêches, deux cuillères à soupe de mélange à la ricotta et des morceaux de pêches.
Mettre dans une casserole le chocolat coupé en morceaux et la crème fraîche liquide. Faire fondre sur feu doux sans cesser de remuer. Attendre que ce mélange refroidisse un peu avant de le répartir sur les 4 verrines.
Réserver au mois deux heures au frais avant de servir.
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