Au fond d'un saladier, réduire une petite dizaine spéculoos en poudre. Ajouter ensuite 25 à 30 g de beurre fondu et bien mélanger, réserver.
Dans un autre saladier : mélanger un yaourt à la vanille avec 3 cuillères à soupe de ricotta jusqu'à obtenir un mélange homogène, qui se tienne bien. Découper les rondelles d'ananas en dés.
Pour le dressage, alterner : une couche de mélange de spéculoos (en tassant bien au fond du verre), une couche de dés d'ananas, une couche de mélange à la ricotta, etc... Finir par une couche de mélange à la ricotta et quelques miettes de mélange au spéculoos.
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