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Verrines citron orange

Posté le 22/12/2007 18:35:00 Par Les gourmandises de Sophie (Voir son site)





J'ai réalisé ces verrines en m'inspirant d'une recette de doudouce.
Ces verrines sont composées d'une dacquoise orange (recette de Flore) et d'une mousse au citron.
C'est très frais et très léger.



moussecitron2212







Pour 4 personnes

Dacquoise orange :



13 g de farine
13 g de poudre d'amandes
20 g de sucre glace
20 g de sucre
2 blancs d'oeufs
Zeste d'orange
1 pincée de sel



Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs d'oeufs en neige. A mi-parcours, ajouter le sucre puis verser sur le mélange précédent. Ajouter les zestes.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, dans un cercle de diamètre 20 cm.
Enfourner 15 min à 180°C.





















Mousse citron :
60g de jus de citron
20g de sucre en poudre
1 zeste de citron
1 feuille de gélatine

45 g de beurre
90 g de crème50g de meringue au glucose (1 blanc ?uf + 60g de sirop de
glucose)
1 oeuf













Faire ramollir la gélatine dans
de l'eau froide au moins 15 minutes.
Porter à ébullition le jus de
citron, les zestes râpés et le beurre.
Blanchir l'oeuf avec le sucre à grande
vitesse (le mélange triple de volume et devient mousseux).
Verser le mélange
bouillant sur l'oeuf en continuant à fouetter.
Remettre dans la casserole
cuire à feu moyen sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème épaisse,
laisser refroidir. Incorporer la gélatine à la  crème tiède.
La meringue : Monter le blanc
en neige, à mi parcours ajouter en filet le sirop de glucose bouillant ,
fouetter rapidement jusqu'à refroidissement.



Incorporer les 50g de meringue
à la crème citron puis la crème montée en chantilly.






Montage :



Découper des disques de biscuit. Les déposer au fond des verres. Ajouter un peu de mousse, puis un 2e disque de biscuit. Recouvrir de mousse et laisser durcir au frigo.




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