-
Home
-
Recettes
-
Recettes faciles
-
Verrine facile
-
Recette au saumon
-
Verrines de saumon fumé, gelée d'herbes,
Verrines de saumon fumé, gelée d'herbes,
Vous ne pouvez quand même pas manger des desserts TOUS les jours, soyons raisonnables!Profitez!!!!
Ingrédients
4
Coût estimé: 12.3Euros€ (3.08€/part)
Préparation
-
Préparation de l'espuma à la badiane.
Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition.
Couper le feu et mettre l'étoile de badiane à infuser 5 minutes.
-
Enlever la badiane, ajouter la gélatine en remuant et filtrer pour avoir une crème sans aucun "morceau" aussi fins soient-ils.
Vérifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
-
Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.
Bien secouer de haut en bas, et réserver au réfrigérateur en position couchée environ 2 heures.
-
La panna cotta: à faire 2 heures à l'avance, voire la veille.
Réserver 1 cuillère à soupe de crème.
Couper le saumon en petits morceaux.
Le mélanger au fromage blanc et à la crème et mixer par petites impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-
Chauffer la cuillère de crème au micro-ondes et y faire fondre la gélatine avant de l'incorporer au 1 er appareil.
Remplir les verrines au tiers en les penchant et en laissant les verres semi-couchés dans une boîte à oeufs.
Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
-
La gelée verte: au minimum 1 heure après la réalisation de la panna cotta.
Porter le bouillon à ébullition, verser sur les herbes laisser infuser 5 minutes.
Mixer le plus finement possible et filtrer soigneusement .
Le jus doit être vert mais transparent.
Faire dissoudre les 2 feuilles de gélatine restantes.
Vérifier l'assaisonnement et réserver jusqu'au refroidissement complet à température ambiante.
Lorsque la gelée est froide, en inclinant le verre dans l'autre sens verser la gelée d'herbes jusqu'au bord et remettre au froid pour 2 heures.
-
Finition:
Juste avant le service, secouer vigoureusement le siphon tête en bas et garnir avec l'espuma à la badiane.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (210g)
Calories: 303Kcal
-
Glucides: 5.8g
-
Lipides: 24g
-
Gras sat.: 15.4g
-
Protéines: 14.1g
-
Fibres: 3.5g
-
Sucre: 5.1g
-
ProPoints: 8
-
SmartPoints:
13
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Accord vin : Que boire avec ?
Pouilly Fumé
Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling
Alsace, Blanc
Chablis
Bourgogne, Blanc
Vous allez aimer
Recettes
A lire également