Gaspacho en gelée

Ajouté le 28/07/2008 22:49:00

Avec la chaleur que nous avons en ce moment, j'ai fait un gaspacho très simple, sans pain, juste des légumes, et j'en ai ensuite fait des petites gelées avec de l'agar-agar. Pour 4 personnes : 5 tomates 1 concombre 2 gousses[...]

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Mousseline de céleri

Ajouté le 17/01/2009 06:04:00

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Tiramisu à la tomate

Ajouté le 06/10/2009 05:06:00

Une petite entrée fraîche et très facile à préparer Ingrédients : 250 g de ricotta, 20 cl de crème liquide, 1 g d'agar-agar, 3 c à soupe d'eau, 10 de ciboulette, Piment d'Espelette, 3 Tuc, 2 tomates, 1 c à soupe d'huile d'olive,[...]

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Petits aspics au fenouil

Ajouté le 19/07/2008 13:41:00

J'ai trouvé la recette de ces petits aspics dans un bouquin de cuisine diététique, j'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar et j'ai adapté en fonction de ce qui restait dans mon frigo. Justement j'avais un fenouil qu'il ne fallait pas[...]

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°ail, chorizo & parmesan°

Ajouté le 04/09/2008 19:12:00

J'aime beaucoup détourner les recettes, par exemple des desserts traditionnels en recettes salées ( les tatins , les crumbles , l'île flottante ...) et les plats déclinés en desserts ( le risotto , en fait c'est moins courant dans ce sens là!),[...]

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Panna-cotta carotte-lait de coco

Ajouté le 23/11/2008 10:25:00

Je recommande cette recette aux personnes qui adorent cette combinaison de saveurs gingembre/safran/curcuma. Ce goût est surprenant ...puisque ces saveurs sont assez prononcées, les amateurs se régaleront sans aucun doute...[...]

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Betterave_Pomme_Noix moléculaires

Ajouté le 09/10/2008 23:17:58

Oups! Hier je me suis pas mal avancé lors de l’émission sur Radio Dreyeckland Libre , en évoquant une recette de cannelé de de betteraves dont je n’avais alors que l’idée!!! Alors, vite, vite je mets en ligne cette recette[...]

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Prosciutto di Levi façon Mangue moléculaire

Ajouté le 28/02/2009 00:13:24

Voici venue l’entrée du repas moléculaire J’ai eu la chance de goûter un produit extraordinaire lors du SIRHA à Lyon le mois dernier. Il s’agit d’une pulpe de Prosciutto cru. Le lardon très très haut de gamme. Bref,[...]

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...Tartare de trois tomates, gelée de tapenade

Ajouté le 31/07/2009 07:38:00

L'agar agar, je l'ai découvert grâce à Cléa et à son livre que je trouve formdable. Pour cette série de recettes autour de l'agar agar, j'avais proposé à Marie laure 3 recettes salées et 3 recettes sucrées. Cette[...]

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...Gelée de coco aux herbes thaies et au crabe

Ajouté le 02/08/2009 07:31:00

Personnellement, je ne trouve pas que l'agar rende de l'eau 24h après, ça lui est souvent reproché, je prépare souvent les verrines un ou deux jours à l'avance et c'est OK. De plus, l'agar agar prend en gelée très très rapidement,[...]

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