Apéritif Moléculaire

Ajouté le 24/02/2009 08:08:50

Comme je le disais dans le post précédent, voici les premières recettes du Menu moléculaire . Respectons la tradition, et ouvrons le bal avec l’apéritif : Un Kir de Crémant d’Alsace Wolfberger bio au caviar[...]

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Air de Romarin, Caviar de Thym

Ajouté le 19/04/2009 11:52:47

Ca y est, de retour de vacances . Avant de vous en conter quelques souvenirs culinaires, je triais mes notes sur la Sphérification, et je suis retombé sur un petit souvenir d’autres vacances aux parfums d’été. Deux petits bouquets de[...]

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Conservation des billes d?Alginate

Ajouté le 09/11/2008 00:23:29

On m’a demandé hier combien de temps peut-on conserver des billes d’alginate obtenues par sphérification. Je profite donc du blog pour faire profiter tout le monde de la réponse. Je n’ai pas fait des centaines[...]

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Oeuf Mollet de Carotte/cumin moléculaire

Ajouté le 26/10/2008 17:34:53

Ca y est je me lance. C’est ma première recette de sphérification sur ce blog. J’ai fait pas mal d’essais auparavant, certains bien ratés. Mais j’en reparlerai. J’ai travaillé sur l’association carotte/cumin que[...]

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Oeufs moleculaires de Sauce Yahourt au Curry

Ajouté le 27/11/2008 08:36:44

Première mise en application du  test de sphérification inversée. Petit nid de carotte pour oeufs de curry moléculaires Pour 2 personnes 2 carottes 1 peu de mache 2 cuillères à soupe de yahourt brassé 1 càc de lait[...]

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Ma premiere sphérification inverse : facile en fait!

Ajouté le 20/11/2008 09:51:30

Je ne sais pas pourquoi, mais je retardais le moment d’essayer l’autre version de la sphérification. Les chocottes de louper sûrement. Mais en lisant le livre d’anne Cazor , je me suis aperçu qu’en utilisant des produits[...]

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