Barbue au cresson

Ajouté le 06/08/2008 18:59:59

Pour 4 personnes : 1 barbue de 1 500 kg environ 1 litre de fumet de poisson. Sauce: 1 botte de cresson 20 g de beurre 150 g de crème fraîche sel poivre. Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. Avec les parures[...]

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Barbue aux légumes

Ajouté le 06/08/2008 18:59:59

Faites fondre au beurre 6 carottes râpées et 6 poireaux hachés. Faites pocher 1 barbue 15 mn au court-bouillon. Egouttez et levez les filets. Faites un roux blond avec 40 g de beurre 30 g de farine 3 dl de court bouillon filtré. Ajoutez 3 c à[...]

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Assiette des pêcheurs

Ajouté le 01/08/2008 18:59:59

Pour 6 personnes : 1 petit bar de 400 g 1 saint-pierre de 400 g 250 g de saumon 12 coquilles Saint-Jacques 18 langoustines 1 bouquet de cerfeuil 250 g de beurre. Pour le court-bouillon: 200 g de carottes 200 g d’oignons [...]

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Bar cloute aux anchois

Ajouté le 03/08/2008 18:59:59

Pour 6 personnes : 1 bar de 1 800 kg environ 1 boîte de filets d’anchois à l’huile 3 échalotes 1 carotte 1 oignon 1 bouteille château-neuf-du-pape rouge 2 os à moelle 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille 1 de[...]

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Filet de bar aux carpes

Ajouté le 05/08/2008 18:59:59

Pour 4 personnes : 800 g de filets de bar 4 belles pommes de terre 1 court-bouillon 20 g de beurre 1 pot de câpres le jus de 1/2 citron. Peler les pommes de terre. Les couper en 4 et les plonger dans le court-bouillon avec les filets[...]

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Becasse comtesse Dubarry

Ajouté le 07/08/2008 18:59:59

Pour 2 personnes : 2 bécasses 2 petites bardes de lard 4 tranches de pain de mie 1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras) 2 cubes de bouillon de volaille 1 morceau de beurre un peu d’huile poivre 1 verre[...]

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Filet de bar au vin rouge

Ajouté le 05/08/2008 18:59:59

Pour 4 personnes : 1 bar de 1 5 kg à 2 kg (ou à défaut 1 mulet ou 1 daurade). Fumet: tête et arêtes du poisson 20 g de beurre 1 carotte 1 poireau 1 échalote 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 5 litre d’eau sel poivre.[...]

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Filet de bar en papillotes

Ajouté le 05/08/2008 18:59:59

Vider et écailler quatre petits bars. Enlever la peau et lever les filets. Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence. Ajouter 1 blanc d’oeuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis un peu de crème fraîche saler[...]

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Escalopes de bar en marinière

Ajouté le 04/08/2008 18:59:59

Pour 6 personnes : 2 kg de bar en filet 100 g de beurre 2 échalotes cerfeuil 1 tomate huile d’olive. Pour la marinade: 1 5 litre de moules 2 litre de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié 3 échalotes 2[...]

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Bar meunière sauce champignon

Ajouté le 04/08/2008 18:59:59

Pour 4 personnes : 4 petits bars de 150 g environ 4 c à soupe de farine 50 de beurre. Sauce: 200 g de champignons de couche 2 oignons 1 c à soupe d’huile un filet de citron sel poivre ciboulette hachée 150 g de crème fraîche. [...]

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