Brochet farci Champenois

ajouté le 15/07/2008 09:41:00

Brochet farci Champenois - Préparation 20 minutes - 1 heure de repos pour la farce - Cuisson 30 minutes. Pour 6 personnes: - 1 brochet de 1 kg (500 au moins) - 250 g de champignons de Paris - 2 oignons - 3 carottes - 1 branche d'estragon - 1[...]

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Quenelles de brochet sauce nantua

ajouté le 28/03/2008 12:03:01

200 g de chair de brochet 60 g de farine 3 œufs 70 g de beurre 25 cl d'eau salée 70 g de crème 1 pointe de piment de cayenne sel, poivre Pour la sauce nantua : 1 oignon 1 carotte 10 écrevisses 3 cl de cognac 5 cl de vin blanc 1 l de fumet de[...]

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Brochet au beurre blanc

ajouté le 05/03/2008 11:03:01

1 brochet d'environ 1,200 kg, vidé et paré 1 bol de beurre blanc 2 citrons sel, poivre du moulin Court-bouillon : 1/2 verre de vinaigre 1 cuil. à soupe de gros sel 1 bouquet garni 2 oignons pelés, dont 1 piqué de girofle 2 carottes pelées et[...]

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Quenelles de brochet à la sauce rose

ajouté le 05/02/2008 12:02:01

700 g de filets de brochet 1 boîte de bisque de homard ou de langoustines 3 blancs d'œufs 20 cl de crème fraîche sel, poivre du moulin, muscade

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Brochet au Riesling

ajouté le 15/01/2008 11:22:00

  Poissons, Alsace Pour 6 personnes Difficulté :  1 Préparation : 20 minutes Coût :  2 Cuisson : 30 minutes Ingrédients 1 brochet de 2,5 kg 200 g de beurre 5 échalotes 25 cl de Riesling 50 cl de crème fraîche 1 bouquet de[...]

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Soupe de lentilles rouges et quenelles de brochet

ajouté le 14/01/2008 11:01:01

100 g de lentilles rouges 200 g de filets de brochet 15 cl de crème liquide 1 œuf 10 cl de crème fraîche épaisse 1 litre de bouillon de volaille 1 échalote 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées sel,[...]

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Quenelles de merlan (ou de brochet)

ajouté le 30/10/2007 14:59:57

Quenelle_de_merlan_ou_de_brochet_

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