Honoré de Balzac

Ajouté le 27/11/2008 01:00:00

"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure, de forme longue, avec une paille à l'intérieur. Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure, salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines). La[...]

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Fabrication du Crottin de Chavignol

Ajouté le 26/12/2008 12:00:00

     Le lait de chèvre est aditionné de présure (une goutte par litre).      Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles.      Démoulé, le[...]

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