Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Ajouté le 05/11/2007 08:14:42

Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à[...]

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Gigue de chevreuil aux airelles

Ajouté le 03/01/2007 06:01:00

Plat de résistance pour le réveillon de Noel (sauf pour Tatyval qui n'aime pas le gibier), la traditionnelle gigue de chevreuil. Pourquoi traditionnelle ? Fin novembre, lors d'un dîner j'ai demandé aux enfants "Pour Noel, pour changer,[...]

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