Petit lexique pour comprendre la cuisine moléculaire

ajouté le 07/10/2007 08:29:00

Agar-agar : Poudre d?algues rouges qui proviennent des cotes Nord Africaines, Sud Européennes, Chiliennes et Asiatiques et sont utilisées au japon depuis le XVème siècle. C?est un gélifiant alimentaire, il forme un gel fort, cassant, [...]

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