Initiation à la cuisine moléculaire avec Stéphane Bour

Ajouté le 17/06/2008 17:12:00

Comment ça marche?  Disperser l?Alginate de sodium dans un liquide (sirop dilué dans 20 à 50% d?eau, jus...) mixer en deux fois et laisser reposer pour faire disparaitre l'air. Préparer un « bain de trempage » en dissolvant [...]

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