Cuisson du foie gras

Ajouté le 21/09/2007 07:55:00

Le truc pour la cuisson maîtrisée du foie gras je l?avais déjà entendu mais jamais pratiqué. Le truc donc, c?est d?acheter son foie très frais, tailler ses tranches et les congeler. Le jour où l?on doit utiliser son foie on ne décongèle pas les[...]

http://gastronomique.canalblog.com/archives/2...

Tous les modes du cuisson du foie gras (ou presque) et un test comparatif

Ajouté le 22/11/2007 14:15:00

Il existe plus d'une dizaine de modes de cuisson pour le foie gras mi-cuit (hors foie poêlé), parmi lesquels deux tests réalisés en prévision des fêtes. Jusqu'à ce jour, je n'avais expérimenté que deux d'entre eux : la terrine au bain marie[...]

http://saveurpassion.over-blog.com/article-13...