Rôti de Boeuf, cuisson basse température

Ajouté le 10/09/2008 23:03:00

Pommes dauphine au vert d'épinards Qu'est-ce qu'une cuisson basse température ? Pour faire simple et en deux mots: on diminue la température du four pour en allonger sensiblement le temps de cuisson. Elle permet d'obtenir une[...]

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Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température

Ajouté le 14/10/2008 21:51:00

On peut dire que la cuisson basse température a changé la vie de ma cousine !!! Après le rôti de boeuf, voici le rôti de porc à cuire dès 9h le matin (3h de cuisson), le temps pour vous de faire le ménage à fond et le repassage... elle est pas[...]

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La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier.

Ajouté le 02/07/2007 17:07:58

Un peu affolé l'autre jour par le prix de la viande dite "noble", je m'étais rabattu sur du paleron , beaucoup moins cher. A charge pour moi de la rendre tendre, fondante, goûteuse. J'avais envisagé de la faire cuire un paquet[...]

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Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Ajouté le 25/09/2007 20:45:00

J?avais souvent entendu parler de la cuisson lente à basse température sans prendre le temps d'essayer. Après diverses recherches sur internet, je suis arrivée sur le blog de Débo ( Les Agapes de Débo ) qui nous parle de ce mode de[...]

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Variation autour du boeuf Stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Ajouté le 14/01/2008 16:53:00

Dans la catégorie " cuisson à basse température ", je n'avais jusqu'alors travaillé que des grosses ou moyennes pièces. Dans mon livre de référence , plusieurs recettes à base de viande coupée en lanière ou lamelles me titillaient[...]

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Filets de rouget barbet au citron vert et artichaut en cuisson basse température

Ajouté le 31/03/2008 20:41:00

Je suis entrée dans la boutique avec l'idée d'acheter des joues de raies, et voilà, sur les conseils de ma poissonnière favorite je suis sortie avec de jolis filets de rougets barbets, il est vrai bien appétissants sur son étal. L'été[...]

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Rôti de boeuf en cuisson basse température... poêlée de pommes de terre et girolles

Ajouté le 15/09/2008 12:55:00

Après mon essai de la cuisson basse-température sur le poisson ici ... je suis passée au boeuf en suivant les conseils éclairés de Eric . Par précaution, pour être sûre de la tendreté de la viande, je voulais commander à mon boucher un[...]

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Rôti de magret de canard en cuisson basse-température et poêlée de pommes de terre vitelottes

Ajouté le 16/11/2008 12:19:00

Voici la suite de mon menu d'hier avec le plat principal. J'avais repéré depuis longtemps un rôti de magret sur une fiche cuisine découpée dans un magazine, il y a longtemps... je l'ai essayé en adoptant pour ce faire la cuisson basse température,[...]

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Cuisson basse température : Porc à la moutarde à l'ancienne aux parfums de sauge et pomme de terre

Ajouté le 14/11/2008 10:35:00

  Quand j'ai vu les 1kg de porc à ragout (choisissez des[...]

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« Mets et vins » chapitre 3 : Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing et ventrèche, toast de butternut

Ajouté le 07/12/2007 09:48:46

Du blanc, toujours du blanc me direz vous? Bien sûr, le thème de ce repas « mets et vins » était le blanc on n?allait pas brutalement déroger à la règle. Et, contrairement aux idées reçues (encore bien ancrées chez beaucoup de monde) vin[...]

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