Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur

Ajouté le 25/11/2008 00:10:00

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon fumé dans le baron 1  chou vert 1 chou-fleur 1 gros fenouil 200 g de chanterelles grises le jus de 2 citrons pressés 200 g de beurre frais fleur de sel de Guérande J'ai fumé moi-même mon baron de[...]

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Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

Ajouté le 16/04/2008 09:06:36

Comment parfumer la chair d'un poisson  au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là  et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un[...]

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