desserts espuma : 34 Recettes
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Une base de crème pour une déclinaison de desserts: Crème au chocolat et son Espuma au caramel .
Ajouté le 08/11/2007 02:26:00
Une recette de base, pour pouvoir la décliner en une multitude de desserts !!!! C'est le genre de recette très simple et qui permet de partir sur des goûts différents ..... Alors aujourd'hui..... Crème au chocolat et son Espuma au...http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/...
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Espuma de thé au kappaAjouté le 16/06/2009 07:39:29
Nous continuons à tourne r autour du siphon pour trouver les dosages et textures adéquat en travaillant avec d’autres gélifiants que la gélatine. Voici donc une proposition d’Agnès avec cet Espuma de Thé au Kappa. Nous[...]http://www.blog-moleculaire.com/2009/06/16/es...
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Chantilly à la ChataigneAjouté le 20/04/2009 08:13:37
Lors de cette semaine de vacances , nous avons continué à explorer les recettes au siphon. En voici un exemple avec des produits locaux, sur une idée d’Agnès bien sûr. Fraises, siphon, ce ne pouvait être qu’elle! Le petit[...]http://www.blog-moleculaire.com/2009/04/20/ch...
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Coupe Glacée Vodka_FraiseAjouté le 24/06/2009 15:15:43
Agnès s’est librement inspirée du livre d’Isabelle Dreyfus sur les Espumas pour inventer cette recette. Elle est partie d’une chantilly à l’eau de Rose. Pour 1 siphon 25cl de crème liquide 1cl d’eau de rose[...]http://www.blog-moleculaire.com/2009/06/24/co...
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Verrine Mangue Espuma de CaféAjouté le 08/02/2009 11:14:54
Même si nous avons fait les gourmands , nous avons pas réussi à finir la chantilly au café. A notre grand desespoir… Mais, cela permet d’inventer encore d’autres recettes, et d’inventer d’autres association. Agnès[...]http://www.blog-moleculaire.com/2009/02/08/ma...
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Chantilly à la crème de VioletteAjouté le 22/04/2009 07:48:14
Allez! On finit la petite série sur les chantilly avec une version à la crème de Violette. Associée à un flan Chocolat/menthe. Bon, on avoue, il a été fait avec une base de flan de la marque natali trouvé dans les placards au retour[...]http://www.blog-moleculaire.com/2009/04/22/ch...
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Espuma de Café / Pépites OrangéesAjouté le 07/02/2009 08:52:23
Comme il restait des zestes d’orange déshydratés après cette recette , Agnès a eu envie d’associer ce parfum à celui du café. Fidèle à son siphon, elle a concocté vite fait une recette simplissime d’Espuma au café. [...]http://www.blog-moleculaire.com/2009/02/07/es...
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Compote de rhubarbe et espuma de thymAjouté le 17/09/2009 20:10:24
Une petite envie de léger! Pour 2 verrines: - 5 belles tiges de rhubarbe -100 ml de crème fluide légère - Un blanc d’oeuf - Quelques branches de thym -60 g de sucre. 1. Compotée de rhubarbe Trier la rhubarbe, la couper en morceaux[...]http://www.hexapole.fr/?p=89#utm_source=feed&...
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Compote de rhubarbe et espuma de thymAjouté le 17/09/2009 20:10:24
Une petite envie de léger! Pour 2 verrines: - 5 belles tiges de rhubarbe -100 ml de crème fluide légère - Un blanc d’oeuf - Quelques branches de thym -60 g de sucre. 1. Compotée de rhubarbe Trier la rhubarbe, la couper en morceaux[...]http://www.hexapole.fr/2009/09/compote-de-rhu...
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Espuma de Badiane et Pear Curd au IotaAjouté le 11/04/2009 00:06:09
Atelier de cuisine moléculaire à la libraire Badiane : 4ème Volet Le dessert C’est sans conteste cette recette qui nous a donné le plus de fil à retordre. enfin, la partie Espuma. La gélification au ioata, on a déjà pas mal[...]http://www.blog-moleculaire.com/2009/04/11/es...
