ecume gingembre : 6 Recettes
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Velouté de coco blanc aux moules, parfum de citronnelle, écume de gingembre
ajouté le 04/02/2008 08:08:00
Des moules en velouté au parfum de citronnelle ? C'est une soupe inspirée d'une recette de William Ledeuil le génie de Ze Kitchen Galery, où j'ai merveilleusement dîné samedi soir, mais je vous en reparlerai... En réalité,[...]http://saveurpassion.over-blog.com/article-15...
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Gelée à la verveine citronnelle, suprêmes de pamplemousse, sorbet gingembre à l?écume de champagne (II)ajouté le 08/10/2007 06:56:00
Ce week-end j?ai réalisé, à la maison, le dessert que nous a fait partager Jérôme Nutile. Je vous donne donc les liens ICI et là pour le sorbet pour vous y retrouver. Simplement vous préciser[...]http://gastronomique.canalblog.com/archives/2...
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Gelée à la verveine citronnelle, suprêmes de pamplemousse, sorbet gingembre à l?écume de champagneajouté le 01/10/2007 13:10:00
Voici, avec un peu de retard, le dessert réalisé à La Mirande avec Jérôme Nutile. C?est très frais, puissant en goût et facilement réalisable. Un autre avantage de ce dessert est qu?il se réalise la veille. Le jour du cours nous avons utilisé[...]http://gastronomique.canalblog.com/archives/2...
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Pommes et poires au gingembre, écume de carambarajouté le 28/04/2007 10:04:00
Un dessert de Fabrice Biasolo (Une Auberge en Gascogne à Astaffort) testé et approuvé aujourd'hui! J'ai simplement diminué la quantité de beurre que je trouvais un peu trop généreuse à mon goût et ajouté une tuile qui apporte du craquant...il en[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
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Crevette caramélisée dans son écume à la carotte, orange et gingembre, purée de carotte, ail et gingembreajouté le 22/01/2007 08:01:53
Je n'aurais jamais fait cette recette si François n'avait pas fait celle de son "air de citron". Je me suis alors aperçu que l'on pouvait utiliser la lécithine à froid et sans besoin d'un lipide quelconque. Ca marche! Je ne vais[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembreajouté le 01/12/2006 07:12:00
Depuis le mois de novembre, j'ai mes mercredis, et j'adore ça ! Un peu plus de temps pour moi (shopping, cuisine, détente) et pour faire les choses pénibles les autres jours de la semaine quand on sort du boulot vers 18 h 30 (repassage, lavage,[...]http://audreycuisine.canalblog.com/archives/2...