Pommes et poires au gingembre, écume de carambar

ajouté le 28/04/2007 10:04:00

Un dessert de Fabrice Biasolo (Une Auberge en Gascogne à Astaffort) testé et approuvé aujourd'hui! J'ai simplement diminué la quantité de beurre que je trouvais un peu trop généreuse à mon goût et ajouté une tuile qui apporte du craquant...il en[...]

http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...

Filet de bar à l'unilatérale, embeurré de pommes de terre, citron et parmesan, écume de la mer

ajouté le 15/01/2007 08:01:00

Lever les filets du bar (de ligne, of course). Faire un fumet avec la tête et les arrêtes, de l'eau, quelques graines de fenouil, du poivre et un demi-citron (bio ou non traité) coupé en deux (peau comprise). Faire cuire des pommes de terre[...]

http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...

Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale

ajouté le 30/12/2006 08:12:00

Pour deux personnes 2 filets de 100-150g de saumon (ici bio d'Ecosse) 1 botte de cresson 4 pommes de terre fermes 1 blanc d'eouf 1 feuille de gélatine sel, poivre 1 filet d'huile d'olive Faire chauffer environ 1[...]

http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...