Fabrication du Gaperon

Ajouté le 24/06/2009 12:00:00

     Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.      Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter,[...]

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Fabrication du Parmesan

Ajouté le 01/02/2009 12:00:00

     Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin.      Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis[...]

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Fabrication du Neufchâtel

Ajouté le 05/11/2008 12:00:00

     Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous.      Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous,[...]

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Fabrication de l'Epoisses

Ajouté le 19/12/2008 12:00:00

L'Epoisses, version très coulante...      Pour commencer, on fait lentement chauffer le lait (de vache Brune, Simmental française ou Montbéliard) en cuve puis on l'emprésure légèrement.      Remué[...]

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Fabrication du Rocamadour

Ajouté le 04/06/2009 12:00:00

     Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage.      L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus.      Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures.[...]

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Fabrication du Bleu de Gex

Ajouté le 06/05/2009 12:00:00

     Pour commencer, on utilise le lait cru de vache (de race Montbéliarde) issu des traites du matin et du soir.      Il est emprésuré à 27° et le caillé ainsi obtenu est tranché finement puis brassé à la[...]

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Fabrication du Pont-L'Evêque

Ajouté le 22/09/2008 12:00:00

     Trois litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un seul Pont L'Evêque.      Ce lait, à peine sorti du pis de la vache (donc encore tiède) est tout de suite chauffé (moins de 40 °C) avant[...]

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Fabrication du Saint-Marcellin

Ajouté le 29/07/2009 12:00:00

     24 heures après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est déposé à la louche dans des moules où il s'égoutte tranquillement.      S'en suit un un premier retournement et un premier salage.     [...]

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Fabrication du Bleu des Causse

Ajouté le 09/11/2009 12:00:00

     Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).      Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.  [...]

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Fabrication de la Fourme d'Ambert

Ajouté le 12/03/2009 12:00:00

     Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme.      Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché[...]

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