Le Xanthane

Ajouté le 23/09/2008 22:03:00

Aaaargh!!! des pannes et soucis informatiques puis une rentrée bien chargée m’ont tenu éloigné du clavier, mais ça rentre dans l’ordre et je reprends le temps de poursuivre mes petites recherches aujourd’hui Le[...]

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Canapés à la Parmigiane

Ajouté le 23/06/2009 08:04:39

Après la recette d’hier , il me restait de la confiture de parmesan . Alors j’ai commencé à chercher des pistes pour l’utiliser. J’ai procédé ainsi: Parmesan = Italie / Italie = Vert, blanc, rouge / Vert = petit pois,[...]

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Velouté d?agrumes suspendus

Ajouté le 29/07/2008 00:59:19

Bon ça y est je me lance. C’est ma première recette… J’inspecte la corbeille de fruits; il reste quelques agrumes que je pourrais faire en soupe. Mais je me demande comment renouveler cette recette en lui donnant une petite[...]

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Le Xanthane : Fiche Pratique

Ajouté le 06/03/2009 06:03:00

Fiche signalétique La gomme de xanthane  est produite à partir de la bactérie Xanthomonas campestris présente dans le chou, et se présente sous la forme d?une poudre blanche très fine. Son intérêt en cuisine moléculaire réside[...]

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Kir aux Groseilles suspendues

Ajouté le 24/08/2008 11:16:50

Encore une recette au xanthane, d’abord parce que j’aime bien explorer les diverses facettes d’un produit, et puis parce qu’il ne nécessite pas une trop grande « technique ». La version de cette recette a déjà quelques[...]

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Veloute de Flageolets et son Nuage

Ajouté le 29/08/2008 00:54:52

Aujourd’hui une recette facile à exécuter et réalisable au dernier moment. C’est simple, mais justement, exactement dans ce que la cuisine moléculaire au quotidien peut apporter d’étonnant comme textures en bouche.[...]

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Coupe chocolatée façon danette chaude au Iota

Ajouté le 29/06/2009 09:27:38

Voici la dernière recette réalisée avec les restes de chantilly à la rose. Je l’ai faite un peu à l’instinct alors je n’ai pas très bien noté les proportions. Mais le résultat était vraiment très réussi et la texture de la[...]

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Bouchées de Courgette à la confiture de Parmesan

Ajouté le 22/06/2009 00:32:12

Voici une recette facile et rapide à réaliser , parfaite pour un petit apéritif original. Il faut juste penser à préparer  la confiture quelques heures avant. Pour 250g de confiture 20cl de lait entier 50g de parmesan râpé 1,25g de[...]

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