Le Xanthane

Ajouté le 23/09/2008 22:03:00

Aaaargh!!! des pannes et soucis informatiques puis une rentrée bien chargée m’ont tenu éloigné du clavier, mais ça rentre dans l’ordre et je reprends le temps de poursuivre mes petites recherches aujourd’hui Le[...]

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Velouté d?agrumes suspendus

Ajouté le 29/07/2008 00:59:19

Bon ça y est je me lance. C’est ma première recette… J’inspecte la corbeille de fruits; il reste quelques agrumes que je pourrais faire en soupe. Mais je me demande comment renouveler cette recette en lui donnant une petite[...]

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Kir aux Groseilles suspendues

Ajouté le 24/08/2008 11:16:50

Encore une recette au xanthane, d’abord parce que j’aime bien explorer les diverses facettes d’un produit, et puis parce qu’il ne nécessite pas une trop grande « technique ». La version de cette recette a déjà quelques[...]

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Veloute de Flageolets et son Nuage

Ajouté le 29/08/2008 00:54:52

Aujourd’hui une recette facile à exécuter et réalisable au dernier moment. C’est simple, mais justement, exactement dans ce que la cuisine moléculaire au quotidien peut apporter d’étonnant comme textures en bouche. [...]

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