Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic (II)

ajouté le 02/01/2008 21:37:45

Je reviens sur la crème brûlée au foie gras d?Anne-Sophie Pic telle que j?ai pu la réaliser. Dans ma première tentative je m?étais dispensé en ce qui concerne la mousse d?y adjoindre un jus de citron. J?ignorais en fait que la chef de[...]

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ESPUMA DE FOIE GRAS ET FRUITS SECS

ajouté le 26/12/2007 18:46:00

Pour continuer dans la série apéritif servi au réveillon de Noel, j'avais préparé ces mini verrines qui m'avaient tapé dans l'oeil sur le blog de Chantal. De plus, c'était l'occasion de tester pour la toute première mon siphon. Autant[...]

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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic

ajouté le 24/12/2007 10:53:00

J?ai testé hier soir ma mise en bouche de ce soir. J?ai donc piqué à Chantal, d?assiettes gourmandes sa crème brûlée au foie gras, écume de pomme verte, elle-même empruntée à Anne-Sophie Pic. Pour ma part je n?arrive toujours pas à[...]

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Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

ajouté le 12/12/2007 09:47:00

Le temps passe très vite: lors des ateliers Passions Créatives de Conforexpo, j'avais réalisé un espuma de foie gras et promis que la recette serait très vite sur mon blog... la voilà enfin au bout d'un mois! C'est si simple et rapide[...]

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Les étoiles de Mougins 2007: Pannacota de foie gras, porto rouge réduit, espuma de cèpe, par Pascal Riss

ajouté le 09/10/2007 12:25:00

5ème stand de notre folle journée, Pascal RISS du restaurant Côté Jardin à Saint Maximin la Sainte Baume dans le Var (et également frère de Stéphane de Cuisiner en ligne ). Il nous a proposé (et nous avons accepté) une[...]

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