espuma pomme : 4 Recettes
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Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave
ajouté le 23/02/2008 07:56:57
Je ne sais pas chez vous, mais à la maison, quand j'étais petit, ma mère mélangeait régulièrement endive et betterave (crue ou cuite). Allez savoir pourquoi? Je n'ai jamais trouvé ce mélange exaltant. Il n'empêche que c'est à lui que je[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic (II)ajouté le 02/01/2008 21:37:45
Je reviens sur la crème brûlée au foie gras d?Anne-Sophie Pic telle que j?ai pu la réaliser. Dans ma première tentative je m?étais dispensé en ce qui concerne la mousse d?y adjoindre un jus de citron. J?ignorais en fait que la chef de[...]http://gastronomique.canalblog.com/archives/2...
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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Picajouté le 24/12/2007 10:53:00
J?ai testé hier soir ma mise en bouche de ce soir. J?ai donc piqué à Chantal, d?assiettes gourmandes sa crème brûlée au foie gras, écume de pomme verte, elle-même empruntée à Anne-Sophie Pic. Pour ma part je n?arrive toujours pas à[...]http://gastronomique.canalblog.com/archives/2...
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Crumble à l?espuma de pomme
ajouté le 16/12/2007 11:00:00
J?ai moi aussi succombé à la mode du siphon, mes premiers essais se sont révelés infructueux, voire calamiteux, c?est un liquide visqueux qui est sorti et non une belle mousse légère à la texture onctueuse. Renseignements pris[...]http://zizoucuisine.over-blog.com/article-144...