espuma saumon : 11 Recettes
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?UFS MIMOSA, SAUMON, ESPUMA D?ASPERGES
Ajouté le 05/08/2009 17:18:00
?UFS MIMOSA, SAUMON, ESPUMA D?ASPERGES D?après une recette trouvée sur « le meilleur du chef » mais interprétée à ma manière. Une recette qui nécessite un siphon, pour réaliser la mousse d?asperge, nous avons beaucoup apprécié la[...]http://latabledamelie.blogspot.com/2009/08/uf...
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Espuma vodka aux oeufs et pétales de SaumonAjouté le 25/10/2009 07:35:00
Et voilà, c?est passé, j?ai un an de plus ce matin ! Pour l?occasion, nous avons réalisé hier avec mes amies sandra ( c?est aussi son anniv mardi)[...]http://www.atoutesaveurs.com/article-espuma-v...
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Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'aspergeAjouté le 28/08/2007 07:31:54
Voilà une entrée légère et esthétique qui le fera lorsque vous inviterez la femme de l'ambassadeur... Les feuilles Des feuilles de filo passées au pinceau d'un mélange beurre fondu/ sauce soja . Au four à 200° pendant[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encreAjouté le 07/11/2007 07:45:43
Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l' huile d'olive à l'orange . Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un syphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espumaAjouté le 16/04/2008 09:06:36
Comment parfumer la chair d'un poisson au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Verrines de saumon fumé, gelée d'herbes, espuma à la badiane et dentelle de painAjouté le 17/05/2008 09:00:00
Les verrines "arlequin" que j'ai copiées sur Sandrine l'autre jour ont fait du chemin dans ma tête. D'autres recettes, lues ça et là, m'ont donné envie de me relancer dans une panna cotta salée, car, on ne peut quand même pas manger des[...]http://maminaclaude.canalblog.com/archives/20...
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Royale de foie gras et espuma au saumon (recette filmée)
Ajouté le 16/12/2008 20:31:00
Chantal d'assiette gourmande avait abordé il y a quelques semaines la question Thermomix ou KitchenAid: lequel choisir? J'avais rebondi sur la présentation du MyCook Pro, un robot qui commence a faire de l'ombre au célébre Thermomix et a[...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
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Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry
Ajouté le 16/02/2009 12:00:00
Le saumon fait partie des poissons gras mais c'est malgré tout un poisson que je consomme de façon régulière.Evolution des goûts ou phénomène de mode, je réduis de plus en plus la cuisson de certains aliments et j'apprécie de plus en plus les[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
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Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon
Ajouté le 20/02/2009 08:00:00
1ère étape (à préparer la veille) : l'espuma de saumonFaire chauffer un filet de saumon (sans la peau) et une tranche de bacon dans 30cl de crème liquide jusqu'à atteindre environ 50°. Puis laisser refroidir. Passer le tout au bon vieux moulin à[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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pavé de saumon, crème d'asperge et chantilly à l'anethAjouté le 14/10/2008 15:30:00
Voici une recette que j'avais réalisée au printemps dernier, que je n'avais jamais encore trouvé le temps de publier, et que j'avais soigneusement remisée par devers moi en attendant le printemps prochain... et le retour des asperges... Et puis[...]http://lacath.canalblog.com/archives/2008/10/...
