Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

Ajouté le 16/04/2008 09:06:36

Comment parfumer la chair d'un poisson  au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là  et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un[...]

http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...

Espuma d'orange avec un tartare de 2 pommes et un gelée exotique - Orangenschaum mit Apfeltatar und tropischem Fruchtgelee

Ajouté le 24/01/2008 07:35:29

Ce dessert, vous pouvez très bien le diviser en trois, le tartare, l'espuma et encore le gelée....Actuellement, avec Jean-Noël, nous essayons de faire des desserts legers et pas trop lourds, donc, voici encore un essai de notre[...]

http://www.bolliskitchen.com/2008/01/espuma-d...

verrines de tartare aux 2 saumons et mousse aux asperges croquantes de Mercotte

Ajouté le 29/04/2009 14:36:00

Mercotte nous a concocté là une merveilleuse façon de manger des asperges... C'est en passant sur le blog de Mercotte que j'y ai vu cette recette qui m'a tout de suite attirée par ses couleurs et ses ingrédients : saumon fumé et saumon cru, un[...]

http://lacath.canalblog.com/archives/2009/04/...