expliquer : 12 Recettes
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"Singer"
Ajouté le 26/10/2009 13:26:00
C'est saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce.http://meredith.canalblog.com/archives/2009/1...
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Chauffer "à blanc"Ajouté le 17/09/2009 12:30:00
Selon le dico, chauffer à blanc signifie chauffer jusqu'à l'incandescence, par exemple l'acier, qui passe du rouge au blanc... En cuisine, on va se contenter de chauffer très très fort sa poêle, pour saisir des aliments instantanément et/ou les[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/0...
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Crapaudine (ou crapodine)Ajouté le 28/08/2009 13:05:54
Découper les volailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs (ce qui les fait ressembler à des grenouilles ou des crapauds, d'où le nom). Utile pour étaler ensuite les volailles(cailles, pigeons) sur la plaque de[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/0...
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Pourquoi j'aime mon poissonnier !Ajouté le 12/06/2009 15:21:00
Les poissons sont réputés excellents pour la santé, il est conseillé d'en manger deux fois par semaine... Donc, si vous n'êtes pas plus convaincu(e) que moi qu n'en raffole pas, mais alors pas du tout, voici des[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/0...
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Les fromages AOC sont devenus AOPAjouté le 19/06/2009 15:12:00
Le saviez-vous ? Depuis le 1er Mai 2009 les fromages Appellation d' Origine Contrôlée deviennent des fromages d'Appellation d' Origine Protégée.Pour nous, ça ne change rien du tout ! La qualité de nos produits reste la même, c'est juste[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/0...
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Ah bon, le curry n'est pas une épice ?Ajouté le 12/10/2009 13:12:00
Je croyais... Il faut dire que ça y ressemble, et que c'est vendu dans les mêmes petits pots, alors j'ai des excuses ! Et puis je croyais que c'était un plat, aussi (un "curry" d'agneau...) En fait le curry (aussi appelé cari) est[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/1...
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Le beurre "Noisette" ??? C'est quoi donc ?Ajouté le 14/09/2009 13:11:00
Il s'agit de beurre que l'on fait fondre à feu doux dans une petite casserole. A partir du moment où il frémit, il faut le laisser cuire 2 mn jusqu'à ce qu'il blondisse et dégage une bonne odeur de noisette (d'où son appellation ! Of[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/0...
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Equivalences Température du four/thermostat
Ajouté le 09/10/2009 12:46:00
Selon les bouquins de recettes, on trouve soit la température du four, soit le n° de thermostat à choisir. Avez-vous remarqué que chaque fois qu'on trouve LA recette géniale, le réglage du four ne correspond pas aux graduations du[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/1...
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Les fruits de mer oui, mais en quelle quantité ?Ajouté le 26/06/2009 14:53:00
Quand on invite des amis, au Réveillon, mais aussi pour une petite fête, servir des fruits de mer, c'est tentant... Pas de préparation, un côté festif, une dégustation avec les doigts en toute simplicité... Bon, c'est un peu cher, mais parfois,[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/0...
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Equivalence en grammes des principales mesures des recettesAjouté le 09/10/2009 12:48:00
Dans la série, je me débrouille, mais des fois, je patauge, voici les équivalences des mesures en ustensiles de vaisselle qui correspondent aux recettes exprimées en poids ou réciproquement... Ceci pour éviter de sortir la balance de ménage[...]http://meredith.canalblog.com/archives/2009/1...
