Fabrication du Crottin de Chavignol

Ajouté le 26/12/2008 12:00:00

     Le lait de chèvre est aditionné de présure (une goutte par litre).      Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles.      Démoulé, le[...]

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Fabrication du Pouligny Saint-Pierre

Ajouté le 11/01/2009 12:00:00

     Pour commencer, le lait (entier et de chèvre, bien sûr) est emprésuré.      Le caillé ainsi obtenu est ensuite brassé avant d'être versé à la louche dans des faisselles en forme de pyramides tronquées.[...]

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