Ensemencement

Ajouté le 29/07/2008 12:00:00

Lors de la fabrication des fromages, l'ensemencement consiste à y introduire des souches de moisissures , ou des ferments lactiques.

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Fabrication du Rollot

Ajouté le 08/08/2008 12:00:00

     Le lait de la traite du matin est emprésuré.      Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret).      Il est retournée deux fois par[...]

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Fabrication du Langres

Ajouté le 16/01/2008 12:00:00

     - Encore tiède, le lait est d'abord empressuré.      - Le caillé est versé dans des moules.      - Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement.      - Une fois[...]

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Fabrication du Munster

Ajouté le 25/07/2008 12:00:00

     Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir).      Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré.      Le caillé ainsi[...]

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Fabrication du Manchego

Ajouté le 24/11/2007 12:00:00

     - Le lait est tout d'abord emprésuré.      - Le caillé ainsi obtenu est ensuite découpé et brassé avant d'être chauffé lentement (jusqu'à 40°).      - Il est ensuite déposé dans des moules[...]

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Fabrication du Beaufort

Ajouté le 31/01/2008 12:00:00

     - Pour faire 1 kilo de Beaufort, pas moins de 10 litres de lait sont nécessaires.      - Cru et entier, ce lait est chauffé à 33°.      - On y ajoute de la présure préparée à partir de[...]

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Fabrication du Laguiole

Ajouté le 03/04/2008 12:00:00

     - Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.      - Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.      - La tomme est broyée, salée puis[...]

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Fabrication du Camembert

Ajouté le 07/11/2007 12:00:00

     - Il faut 2 litres de lait pour fabriquer un Camembert.      - De suite après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond.      - L'opération se répète 5[...]

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Fabrication du Chaource

Ajouté le 23/06/2008 12:00:00

     Le lait est tout dabord caillé à la présure.      Le caillé s'égoutte ensuite tout seul comme un grand (sans pressage) dans des moules cylindriques sans fonds et percés de trous.     [...]

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