Initiation à la cuisine moléculaire avec Stéphane Bour

ajouté le 17/06/2008 17:12:00

Comment ça marche?  Disperser l?Alginate de sodium dans un liquide (sirop dilué dans 20 à 50% d?eau, jus...) mixer en deux fois et laisser reposer pour faire disparaitre l'air. Préparer un « bain de trempage » en dissolvant [...]

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Saint-Pierre aux girolles et au céleri. (Recette Filmée)

ajouté le 15/02/2008 07:17:00

Présentation de Nicolas Cantrel Après 10 années passées auprès d' Alain Ducasse à Paris et à Monte-Carlo, Nicolas Cantrel débarque à New York en 2002. Il tombe amoureux de la ville et décide d?y rester. Il occupe le poste de sous-chef à[...]

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La béchamel, facile, rapide, efficace et sans grumeaux (filmée)

ajouté le 25/01/2008 09:10:00

La béchamel est une sauce blanche utilisée dans beaucoup de recettes. Nous verrons plus tard comment la décliner de plusieurs façons et créer d?autres sauces qui peuvent accompagner vos mets. Elle est très simple à réaliser si on[...]

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Dégustation filmée Cuvée Prieure 2005, Château Sainte Roseline

ajouté le 16/12/2007 08:01:00

Dégustation Cuvée Prieure 2005 (rolle)Elevé en fûts, 8 mois.Nez plaisant, intense, orienté sur des notions vanillées, d'un fruit juteux, et anisé, la bouche se révèle grasse, beurrée, prolongée par une belle fraicheur révélant un vin[...]

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