foie gras espuma : 8 Recettes
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ESPUMA DE FOIE GRAS ET FRUITS SECS
Ajouté le 26/12/2007 18:46:00
Pour continuer dans la série apéritif servi au réveillon de Noel, j'avais préparé ces mini verrines qui m'avaient tapé dans l'oeil sur le blog de Chantal. De plus, c'était l'occasion de tester pour la toute première mon siphon. Autant[...]http://delicesdhelene.canalblog.com/archives/...
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Foie gras poêlé, pain d'épice et espuma
Ajouté le 05/10/2008 11:34:00
Foie gras et pain d'épice forment un duo assez classique mais que j'apprécie tellement que je suis souvent en quête de nouvelles présentations; c'est sur le site Gastronomica que j'ai trouvé de l'inspiration grâce à la recette du Chef Pascal Favre[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
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Espuma de figues, foie gras & Monbazillac
Ajouté le 01/08/2008 08:53:11
Cette recette suit de peu une recette de Chantilly de foie gras, mais n'a en fait que peu de rapport avec elle. Cette espuma est née d'un concours de nombreuses circonstances que je vais vous narrer maintenant. J'avais acheté quelques figues [...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Crème brûlée de foie gras et son espuma de pomme
Ajouté le 09/09/2008 14:30:00
« D?une part, le goût appelle l?émotion. C?est très affectif. C?est ancré dans le passé, ça fait appel aux souvenirs » c'est sur cette citation d'Anne-Sophie Pic que je souhaite commencer cet article. Qui est Anne-Sophie Pic ? Si l'on devait ne[...]http://mademoiselle.m.over-blog.com/article-2...
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Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-boucheAjouté le 12/12/2007 09:47:00
Le temps passe très vite: lors des ateliers Passions Créatives de Conforexpo, j'avais réalisé un espuma de foie gras et promis que la recette serait très vite sur mon blog... la voilà enfin au bout d'un mois! C'est si simple et rapide[...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie PicAjouté le 24/12/2007 10:53:00
J?ai testé hier soir ma mise en bouche de ce soir. J?ai donc piqué à Chantal, d?assiettes gourmandes sa crème brûlée au foie gras, écume de pomme verte, elle-même empruntée à Anne-Sophie Pic. Pour ma part je n?arrive toujours pas à[...]http://gastronomique.canalblog.com/archives/2...
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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic (II)Ajouté le 02/01/2008 21:37:45
Je reviens sur la crème brûlée au foie gras d?Anne-Sophie Pic telle que j?ai pu la réaliser. Dans ma première tentative je m?étais dispensé en ce qui concerne la mousse d?y adjoindre un jus de citron. J?ignorais en fait que la chef de[...]http://gastronomique.canalblog.com/archives/2...
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Les étoiles de Mougins 2007: Pannacota de foie gras, porto rouge réduit, espuma de cèpe, par Pascal RissAjouté le 09/10/2007 12:25:00
5ème stand de notre folle journée, Pascal RISS du restaurant Côté Jardin à Saint Maximin la Sainte Baume dans le Var (et également frère de Stéphane de Cuisiner en ligne ). Il nous a proposé (et nous avons accepté) une[...]http://supertouillette.canalblog.com/archives...
