fond volaille blanc : 11 Recettes
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Le fond blanc de volaille...
Ajouté le 06/03/2009 16:24:00
INGREDIENTS : 1 kg d'ailerons, de cous (ou de carcasse de volaille toujours des parties où il y a beaucoup d'os et de cartilages, les os donnant le goût et les cartilages la texture) 100 gr de carotte (environ) 100 gr d'oignon (environ)[...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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La crème de courgette... la recetteAjouté le 09/03/2009 10:55:00
INGREDIENTS : Pour 4 personnes environ, mais tout dépend des contenants de dressage utilisés Crème de courgettes 400 gr de courgettes 10 gr de beurre 0.400 L de fond blanc de volaille 0.100 L de crème liquide [...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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La crème de courgette... la recetteAjouté le 09/03/2009 12:54:49
INGREDIENTS : Pour 4 personnes environ, mais tout dépend des contenants de dressage utilisés Crème de courgettes 400 gr de courgettes 10 gr de beurre 0.400 L de fond blanc de volaille 0.100 L de crème liquide [...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Topinambours, marron, roquette et copa...Ajouté le 30/03/2009 06:37:00
Crème de topinambours aux marrons et copa, mini sandwich copa roquette...Je mets la recette dès que je peux... bonne semainehttp://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Topinambours, marron, roquette et copa...Ajouté le 29/03/2009 21:11:00
Crème de topinambours aux marrons et copa, mini sandwich copa roquette... Je mets la recette dès que je peux... bonne semainehttp://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre...Ajouté le 11/03/2009 20:45:00
INGREDIENTS : Pour 4 personnes Sot l'y laisse 20 sot l'y laisse de dinde 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive) 5 à 10 gr de gingembre 10 brins de ciboule ou cive 1 trait de vin blanc [...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Les fonds en cuisine...
Ajouté le 01/03/2009 15:55:50
Les fonds en cuisine sont destinés à réaliser et renforcer le goût de vos plats en sauce et peuvent servir eux même de sauce s'ils sont réduits. On distingue : Le fond brun Le fond blanc Actuellement la nature du fond est conditionné par[...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Crème d'ail... mise à jour en images
Ajouté le 18/05/2009 16:32:00
Voilà une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte et piquante, mais douce et agréable en bouche. INGREDIENTS : pour 4 personnes [...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Topinambours, marron, roquette et copa...
Ajouté le 31/03/2009 19:32:00
Crème de topinambours aux marrons et copa, mini sandwich copa roquette...Je mets la recette dès que je peux... bonne semainehttp://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Mettre en oeuvre de la polenta... en images
Ajouté le 17/05/2009 09:18:36
La polenta désigne une préparation à base de semoule ou de farine de maïs, on peut la tenir ferme puis sautée à la poêle (ou frite) ou encore crémeuse (comme un risotto). On peut la réaliser à l'eau salée, au lait, au fond blanc, au fumet... on peut [...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
