fonds sauces base : 8 Recettes
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Beurre blanc... en images
Ajouté le 22/07/2009 06:50:00
La beurre blanc fait partie des sauce dites "sauces émulsionnées chaudes instables" dont fait également partie le beurre fondu. Pour faire simple : Émulsionnée car il y a de l'eau et de la matière grasse, qui mélangées donnent une[...]http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-34...
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La sauce béchamel... en imagesAjouté le 13/10/2009 10:26:00
La sauce béchamel se réalise à base d'un roux blanc froid auquel on ajoute du lait bouillant. Elle fait partie des sauces de base ou encore appelées sauces mères, on distingue pour faire simple : Les sauces à base de fond brun et blanc ou de[...]http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-la...
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La sauce béarnaise... en imagesAjouté le 14/07/2009 10:15:00
La sauce béarnaise fait partie des sauce dites "sauces émulsionnées chaudes stables" dont fait également partie la sauce hollandaise. Pour faire simple : Emulsionnée car il y a de l'eau et de la matière grasse, qui mélangées donnent[...]http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33...
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Fumet de crevettes... en imagesAjouté le 06/08/2009 05:44:00
____________________ INGRÉDIENTS : Pour environ un demi litre de fumet Coffres et carapaces d'une douzaine de grosses crevettes 0.010 L d'huile d'olive 0.080 kg d'oignons 0.080 kg de carottes 0.040 kg d'échalotes 0.005 kg de concentré de tomate[...]http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-34...
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Un petit cours sur les sauces... 1ère partieAjouté le 27/10/2009 07:27:00
Il ya quelques temps à propos de la sauce Béchamel je faisais un bref topo sur les sauces de base, appelées également sauce mères. Ici je vais donc développer et apporter quelques éclaircissements et approfondissements. Tout d'abord je vais[...]http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-un...
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Améliorer un fond brun déshydraté... en imagesAjouté le 21/06/2009 09:25:00
Ici il ne s'agit pas de faire un fond digne de ce nom, pour autant la philosophie de l'amélioration d'un fond industriel est de respecter au mieux la technique de base, le but étant d'en améliorer les qualités gustatives sans y passer trop de[...]http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33...
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Sauce Hollandaise... en images
Ajouté le 21/05/2009 13:11:00
La sauce hollandaise fait partie des sauce dites "sauces émulsionnées chaudes stables" dont fait également partie la sauce béarnaise. Pour faire simple : Emulsionnée car il y a de l'eau et de la matière grasse, qui mélangées donnent une [...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
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Améliorer un fond brun déshydraté... en images
Ajouté le 21/06/2009 09:25:02
Ici il ne s'agit pas de faire un fond digne de ce nom, pour autant la philosophie de l'amélioration d'un fond industriel est de respecter au mieux la technique de base, le but étant d'en améliorer les qualités gustatives sans y passer trop de temps.[...]http://lesotlylaisse.canalblog.com/archives/2...
