Velouté citronné de vitelotte, émulsion mâche/wasabi : un peu de gastronomie moléculaire ?

Ajouté le 19/02/2009 17:28:00

C'est en voyant la couleur du velouté de vitelotte chez Vanille, une des "trois soeurs", que j'ai eu le déclic. Le reste c'est le trio gagnant d'une autre soupe à succès, le cappucino de mâche au wasabi, zestes de[...]

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