Ciseler un oignon ou une échalote... en images

Ajouté le 16/08/2009 06:35:00

Ici le résultat attendu ce sont des "dès" de taille régulière d'oignons ou d'échalotes. La taille, la grosseur des dès seront fonction de la cuisson et/ou de l'utilisation que l'on souhaite en faire, on peut toutefois établir certaines[...]

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Fileter poisson plat quatre filets... en images

Ajouté le 27/08/2009 07:38:00

En cuisine, le terme "fileter", désigne l'action de prélever les filets d'un poisson habillé, on utilise également les termes "lever les filets". Pour ce faire on emploie un couteau spécifique, appelé "filet de[...]

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Habiller un poisson plat quatre filets... en images

Ajouté le 25/08/2009 07:02:00

On distingue deux catégories de poissons plats : Les poissons plats 4 filets : la sole, la limande, le turbot, la barbue Les poissons plats 2 filets : la dorade, le Saint Pierre, le pageot Remarque : les poissons plats 2 filets seront traités,[...]

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Ris de veau, préparations préliminaires... en images

Ajouté le 16/10/2009 09:23:00

On entend par préparations préliminaires les opérations à effectuer sur un aliment avant sa taille et/ou sa cuisson. Pour les légumes ce sera laver, éplucher, pour une volaille à rôtir, habiller et brider... Pour les ris de veau il s'agit de les[...]

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