Espuma de thé au kappa

Ajouté le 16/06/2009 07:39:29

Nous continuons à tourne r autour du siphon pour trouver les dosages et textures adéquat en travaillant avec d’autres gélifiants que la gélatine. Voici donc une proposition d’Agnès avec cet Espuma de Thé au Kappa. Nous[...]

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Souplesse du Gel de Kappa

Ajouté le 25/03/2009 00:41:10

Juste un petit post rapide pour montrer la réalité de la souplesse du gel de kappa. J’avais déjà essayé de réaliser ce genre de choses avec des gels à base d’agar, mais ils étaient trop cassant et se rompaient en le roulant.[...]

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Gelée de thé noir au Kappa

Ajouté le 03/03/2009 07:49:01

Je continue à rebondir!! J’ai retrouvé d’autres notes sur les essais de gelée de thé. N’étant pas satisfait de la texture obtenue avec l’agar, j’avais aussi testé avec le Kappa. La texture était plus souple et[...]

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Madeleines de Carotte au Gingembre au Kappa

Ajouté le 19/03/2009 08:53:24

Les gélifiants permettent de donner des formes inattendues aux légumes. L’effet de surprise est garanti, et les réactions des convives aussi. Pour 2 personnes 70g de purée de carottes 30cl d’eau 1 càc bombé de[...]

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Angélique rose d'hibiscus et de kappa-carraghénane

Ajouté le 15/05/2008 23:17:00

Un petit billet pour remercier la petite Diane et son grand sens de l'humour d'avoir enjolivé la soirée prétexte aux 2 billets précédents. Si vous aimez cuisiner avec une pointe bien pimentée de zestes d'humour alors cliquez sur sa Drole2bouffe .[...]

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Aspic de Grenadine

Ajouté le 04/04/2009 07:40:14

Après des essais de gélification au kappa, il me restait un fond de casserole d’une base de grenadine, dont voici la recette… Pour 15cl de gelée 8cl d’eau 7cl de sirop de grenadine 2,25g de Kappa (15% du vol en cl)[...]

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Graines Germées en Gelée

Ajouté le 09/10/2008 23:44:19

Toujours en rebond après l’émission de radio, je continue à refléchir à la question des colorants. Et en voyant devant moi le reste de betteraves dans leur jus de cette première recette , , je vois ROUGE!!! J’imagine vite une petite[...]

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Crêpes partie bio & Moléculaire

Ajouté le 30/06/2009 08:48:48

Avant-Hier nous recevions des amis pour le quatre heures. Et malgré les 30° à l’ombre, l’idée d’une tablée autour de crêpes à été lancée. Je sais, je sais, c’est étrange en plein été, mais en fait c’était très sympa[...]

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Spaghetti de Tomate à la fève Tonka

Ajouté le 10/04/2009 07:26:24

Atelier de cuisine moléculaire à la librairie Badiane : 2ème volet Un classique sur ce blog : les spaghetti…. Pour une vingtaine de Spaghetti Compter 5 spaghetti/pers en accompagnement 15cl de jus de tomate 5cl d’eau[...]

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