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Lecithine

10 recettes
  
Recherche avancée

Recette J'ai trouvé du chocolat sans lécithine de soja

J'ai trouvé du chocolat sans lécithine de soja

3 votes
Quand j'ai voulu acheter du chocolat, l'autre jour, je me suis souvenue du commentaire de Olea, après mon article sur les OGM qui envahissent notre alimentation à notre insu . Elle disait qu'il y a un risque que le chocolat bio soit menacé[...]
Recette Nuage de citron moléculaire

Nuage de citron moléculaire

1 vote
J’adore l’aspect et la textures des mousses légères obtenues grâce à la lécithine de soja. De plus c’est très facile à faire. Il suffit de mélanger (au mixer ) de la lécithine à un liquide de base ( dans la proportion de 2% en g,[...]
Recette Mousse légère d?avocat

Mousse légère d?avocat

2 votes
Je me suis un peu penché sur les définitions d’émulsion. Wikipedia me dit : »Une émulsion est un mélange homogène de deux substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent normalement pas), comme l’eau et l’huile Une[...]
Recette Air de Romarin, Caviar de Thym

Air de Romarin, Caviar de Thym

1 vote
Ca y est, de retour de vacances . Avant de vous en conter quelques souvenirs culinaires, je triais mes notes sur la Sphérification, et je suis retombé sur un petit souvenir d’autres vacances aux parfums d’été. Deux petits bouquets de[...]
Recette Veloute de Flageolets et son Nuage

Veloute de Flageolets et son Nuage

1 vote
Aujourd’hui une recette facile à exécuter et réalisable au dernier moment. C’est simple, mais justement, exactement dans ce que la cuisine moléculaire au quotidien peut apporter d’étonnant comme textures en bouche.[...]
Recette Sablés_Nuages d?Ananas

Sablés_Nuages d?Ananas

1 vote
J’avais envie de me pencher à nouveau sur les émulsions à base de lécithine. Surtout parce qu’en regardant les vidéos de Texturas j’ai vu que le volume de mousse obtenue est très important. Ce que je n’arrive pas[...]
Recette Emulsion de Café à l?Orange

Emulsion de Café à l?Orange

J’avais bien aimé le mélange café/Orange testé dans cette recette . Alors nouvel essai, version émulsion cette fois-ci. La mousse obtenu fait penser à un capuccino mais est bien plus aérée et légère. Pour 2 cafés 2 cafés[...]
Recette L?incontournable tiramisu végétal

L?incontournable tiramisu végétal

Nous repartons en Italie pour un voyage culinaire dès plus célèbre … L’incontournable et indispensable tiramisu ! Que l’on soit à Naples, Rome, Venise ou Florence, il est impossible d’échapper à ce succulent[...]
Recette 28th Anniversary Moonlight Cheesecake

28th Anniversary Moonlight Cheesecake

28 ans aujourd?hui ! C?était un lundi ? à 6h30 ! Mes parents ne s?y étaient pas préparés, puisque j?étais officiellement attendue pour le 3 novembre . D?où la panique lorsqu?il fallut choisir en urgence mon prénom ! Benjamin ?[...]
 

Recettes de l?atelier InCuisine

Samedi dernier, j’ai animé un atelier chez InCuisine à Lyon. Il était question de préparer un repas “moléculaire”. J’avais fait le choix de travailler sur des techniques, qui sans forcer sur le spectaculaire,[...]



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