moleculaire : 46 Recettes
-
Repas de fête moléculaire
Ajouté le 29/11/2008 17:17:00
Comme promis, je vous laisse découvrir le repas préparé à l'aide du kit Sphérification Inverse imaginé par Albert y Ferran Adria du restaurant EL Bulli. Les techniques utilisées pour ces plats ne sont pas trop compliquées et sont expliquées[...]http://www.foodstyling.be/blog/index.php?post...
-
Nuage de citron moléculaireAjouté le 18/11/2008 10:35:50
J’adore l’aspect et la textures des mousses légères obtenues grâce à la lécithine de soja. De plus c’est très facile à faire. Il suffit de mélanger (au mixer ) de la lécithine à un liquide de base ( dans la proportion de 2% en g,[...]http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/18/nu...
-
Seminaire de gastronomie moléculaireAjouté le 01/09/2008 11:37:00
Le prochain séminaire INRA de gastronomie moléculaire se tiendra le jeudi 18 septembre de 16 à 18 heures, à l?Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi , 28 bis rue de l?Abbé Grégoire, 75006 Paris. Tous ceux que le sujet intéresse[...]http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2...
-
la cuisine moléculaire s'invite à LyonAjouté le 10/07/2008 23:10:00
Mais oui c'est un nouveau restaurant à Lyon son nom : ESKIS Samuel Desjobert,jeune chef (25 ans) est aux commandes de ce nouveau restaurant (ouverture il y a 1 mois ) ESKIS 11 rue Chavanne 69001 Lyon[...]http://gourmandises.canalblog.com/archives/20...
-
Oeuf Mollet de Carotte/cumin moléculaireAjouté le 26/10/2008 17:34:53
Ca y est je me lance. C’est ma première recette de sphérification sur ce blog. J’ai fait pas mal d’essais auparavant, certains bien ratés. Mais j’en reparlerai. J’ai travaillé sur l’association carotte/cumin que[...]http://www.blog-moleculaire.com/2008/10/26/oe...
-
nouveau ,la cuisine moléculaire s'invite à Lyon !Ajouté le 11/07/2008 09:10:00
Mais oui c'est un nouveau restaurant à Lyon son nom : ESKIS Samuel Desjobert,jeune chef (25 ans) est aux commandes de ce nouveau restaurant (ouverture il y a 1 mois ) ESKIS 11 rue Chavanne 69001 Lyon[...]http://gourmandises.canalblog.com/archives/20...
-
Où trouver les produits de la cuisine moléculaire?Ajouté le 15/11/2008 00:32:53
Bonne question , car ce n’est pas au supermarché local que vous trouverez alginates, et autre lecithine. Le net reste donc LA bonne solution . Pour cette cuisine, il vous faut bien sûr les LES PRODUITS de base de la CUISINE MOLECULAIRE[...]http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/15/ou...
-
La gastronomie moléculaire n'est pas ce que vous croyezAjouté le 25/03/2008 05:07:00
Joyeux anniversaire ! Le 20 mars dernier, la gastronomie moléculaire fêtait ses 20 ans, au cours d'un séminaire extraordinaire qui eut lieu à l' École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi. [...]http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2...
-
Cocktail : Mojito sans alcool à la menthe fraîche et menthe "moléculaire"Ajouté le 30/06/2008 11:30:00
Il paraît que les cocktails fleurissent sur la blogosphère pour alimenter la cocktailerie de Lolotte et s'il est une chose que j'adore c'est bien ça. A la maison, les cocktails sont toujours sans alcool mais cela n'empêche pas d'avoir l'originalité,[...]http://requia.canalblog.com/archives/2008/06/...
-
Dans la sphère de Thierry Marx ... ou ma découverte de la cuisine moléculaireAjouté le 02/06/2008 18:49:00
ça y est ... le moment était enfin venu et c'est ce weekend que j'ai pu enfin goûter à la vraie cuisine moléculaire ... et attention!! pas faite par n'importe qui !!! par Thierry Marx bien sûr !!! c'est dans le cadre de l'expo "Dans la sphère[...]http://anaskitchen.canalblog.com/archives/200...
