Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours

Ajouté le 05/11/2009 19:00:01

Éplucher les topinambours et les faire cuire à l'eau bouillante et salée. Puis les mixer au blender avec un peu d'eau de cuisson et la crème fraîche. Il faut que la consistance soit comme une purée mousseline. Poêler les coquilles à l'huile. Cuisson se

Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours

Ajouté le 05/11/2009 07:41:00

Les coquilles saint jacques encore et toujours mais pourquoi sans priver tant qu'elles sont à des prix bas.Je me suis inspirée d'une recette paru dans Recettes de France. Comme souvent, j'ai utilisé des produits de saison :les topinambours qui[...]

http://doucecuisinedanslesnuages.over-blog.co...

« Mets et vins » chapitre 2 : St Jacques snackées, orange poudre et écume, mousseline de topinambours à la vanille de Tahiti

Ajouté le 01/12/2007 11:49:00

Après vous avoir fait saliver (je l?espère) avec l?apéritif, vos sens sont en éveil, je le sens, et vous êtes prêts pour la suite du repas. En deuxième vin, Eric avait prévu de nous étonner avec une AOC peu connue (dans le Bordelais[...]

http://psdelacuisine.canalblog.com/archives/2...