oeuf moleculaire : 2 Recettes
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Oeuf Mollet de Carotte/cumin moléculaire
Ajouté le 26/10/2008 17:34:53
Ca y est je me lance. C’est ma première recette de sphérification sur ce blog. J’ai fait pas mal d’essais auparavant, certains bien ratés. Mais j’en reparlerai. J’ai travaillé sur l’association carotte/cumin que[...]http://www.blog-moleculaire.com/2008/10/26/oe...
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Oeuf destructuré, hommage à Hervé This et à la cuisine moléculaire
Ajouté le 11/06/2008 09:16:00
pour deux personnes : 3 dl de blanc d'oeuf, 1 jaune d'oeuf , 80 grs de lard fumé ( ou des dés de poule pour ceux qui ne mangent pas de lard) Emincez le lard et mettez le a blanchir dans un décilitre d'eau. Sortir le lard, sans jeter l'eau Battre[...]http://www.la-cuisine-de-manu.com/article-203...
