pigeon : 13 Recettes
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Pigeon, recette collatérale n°2: le "risotto"
ajouté le 02/06/2008 07:37:23
Suite des effets collatéraux de mon pigeon poché longuement . Avec le jus de pochage du pigeon (celui qui n'a pas été réduit), j'ai fait un risotto. Qui n'en est pas vraiment un, puis que j'ai utilisé mes favorites: les pâtes "[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Pigeon, recette collatérale n°1: les rillettesajouté le 02/06/2008 07:13:00
Lorsque j'ai fait l'autre jour le pigeon longuement poché , j'ai réalisé également deux recettes collatérales. D'abord des "rillettes de pigeon", en récupérant les chairs sur la carcasse du pigeon, mais aussi les abats (coeur et[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Pigeon longuement poché dans son jus, pois gourmands croquantsajouté le 28/05/2008 06:38:11
Le principe de cette recette est une cuisson à basse température qui évite le dessèchement de la chair. Et tant qu'à faire, autant qu'il s'imprègne durant sa cuisson ... du goût de pigeon! J'ai choisi de faire une cuisson à 55°. Cela me[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Pigeon en trois cuissons: version longue (avec une Petite Sibérie)ajouté le 04/05/2008 09:00:00
J'avais préparé il y a deux mois un pigeon en trois cuissons , qui s'était révélé vraiment très bon. Celui-ci fut carrément exceptionnel. La différence? En fait il y en deux: la première est l' origine des pigeons. Ceux-ci ont[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Le pâté de Pâques du Poitou, au pigeon et au Cognacajouté le 19/03/2008 05:18:00
Ce pâté est traditionnellement préparé à Pâques dans le Poitou, mais aussi la Vendée, et le Berry. On le trouve dans toutes les charcuteries de la région, fait avec un mélange de porc et de veau, et bien sûr les[...]http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2...
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Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,ajouté le 09/03/2008 10:41:00
Le pigeon est toujours un challenge à cuisiner. C'est certainement la viande qui m'a le plus plus impressionné par la qualité de sa cuisson dans les restaurants gastronomiques. Et j'essaie à chaque fois d'atteindre cette perfection. Ce fut[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Tajine de pigeon aux pommes et raisins secs
ajouté le 21/01/2008 11:01:01
4 petits pigeons 2 pommes 50 g de raisins secs 4 oignons 4 cl de grand-marnier Bouillon de volaille 1 filet d'huile 1 noix de beurre 1 cuil. à café de gingembre râpé 1 cuil. à café de paprika 1 pincée de safran 1 cuil. à café de curcuma 1 cuil. à[...]http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/tajin...
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Pigeon de Noëlajouté le 20/12/2007 07:30:00
Si les coquilles Saint Jacques ne sauraient être absentes de ma table de fêtes, le pigeon est souvent présent aussi, je le préfère de beaucoup à la dinde! Vous savez bien que je vous ai déjà dit que la dinde et la bûche de Noël ne sont pas trop mon[...]http://maminaclaude.canalblog.com/archives/20...
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Olif et Mamina. Menu 20: caviar de harengs, pigeon et gâteau pistache, chocolat et framboisesajouté le 15/11/2007 07:30:00
Vingtième menu? un chiffre rond qui fait plaisir. Olif est là, à côté de moi cette semaine, bien qu'ayant laissé un petit morceau du strapontin à Monsieur Mamina qui a choisi le premier vin. Il avait déjà fait ce choix l'an passé lorsque[...]http://maminaclaude.canalblog.com/archives/20...
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MAMINA et OLIF, menu 12. Cèpes, pigeon et cannoli....ajouté le 13/09/2007 07:30:00
Les semaines passent, cela fait douze semaines que je réfléchis à mes menus. Je m'aperçois que ce n'est finalement pas si simple (moi qui pensais me reposer sur mes lauriers pendant une journée!). Mes ingrédients fétiches reviennent souvent et on[...]http://maminaclaude.canalblog.com/archives/20...