Demi homard et sa mousseline de poisson, sauce ravioline

Ajouté le 06/10/2008 10:11:18

Sauce : Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire. Mousseline : Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer. Verser dans des ramequins et cuire

La cuisine du lendemain : merluchons pochés, sauce à la bisque de homard

Ajouté le 08/01/2009 07:58:00

Rien ne se perd ! Après avoir réalisé une salade de homard pour le réveillon de Noël, j?ai gardé le court-bouillon de cuisson de ceux-ci (marmite entreposée à l?extérieur, grâce à la température sibérienne que nous avions à Bordeaux) avec[...]

http://cuisinerebelle.canalblog.com/archives/...