Quenelles de brochet sauce nantua

ajouté le 28/03/2008 12:03:01

200 g de chair de brochet 60 g de farine 3 œufs 70 g de beurre 25 cl d'eau salée 70 g de crème 1 pointe de piment de cayenne sel, poivre Pour la sauce nantua : 1 oignon 1 carotte 10 écrevisses 3 cl de cognac 5 cl de vin blanc 1 l de fumet de[...]

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Quenelles de brochet à la sauce rose

ajouté le 05/02/2008 12:02:01

700 g de filets de brochet 1 boîte de bisque de homard ou de langoustines 3 blancs d'œufs 20 cl de crème fraîche sel, poivre du moulin, muscade

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