Beurre clarifié et sauce hollandaise ?

ajouté le 01/06/2008 12:25:12

Une des techniques culinaires que j?avoue ne pas comprendre est l'utilisation de beurre clarifié dans la confection d ?une sauce hollandaise ou d?une Béarnaise. Le beurre clarifié est une technique de conservation datant d?une époque révolue,[...]

http://www.foodstyling.be/blog/index.php?post...

Asperges épisode 2 : coquilles aux asperges sauvages et sauce beurre citron

ajouté le 22/06/2007 17:38:34

    Quand faut y aller faut y aller ( sagesse populaire ) ... y a un temps pour tout et là c'est pas le temps de renverser mon ricard ( sagesse kerlouanaise )... on est pas là pour couper des melons ( sagesse blanc[...]

http://www.bihan-bicoque.com/article-6836769....