spherification : 3 Recettes
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Initiation à la cuisine moléculaire avec Stéphane Bour
ajouté le 17/06/2008 17:12:00
Comment ça marche? Disperser l?Alginate de sodium dans un liquide (sirop dilué dans 20 à 50% d?eau, jus...) mixer en deux fois et laisser reposer pour faire disparaitre l'air. Préparer un « bain de trempage » en dissolvant [...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
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Débo a testé pour vous le kit sphérification Texturas Ferran Adria pour les particuliersajouté le 10/12/2007 08:00:00
J'ai la chance grace à la Libraire gourmande d'être en contact avec la société Sens Gourmet , qui entre beaucoup d'autres importe en France des produits espagnols très haute gamme. En février dernier, j'ai ainsi assisté au CEPROC évolution pro[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2007/12/...
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Le kit de sphérification, pour jouer à Ferran Adria à la maisonajouté le 22/11/2007 08:38:18
Ceux et celles qui sont allés au salon "Cuisinez !" ont peut-être vu les ateliers "sphérification" animés par L'atelier des Chefs et ont peut-être comme moi acheté le fameux kit "Texturas" de Ferran Adria. [...]http://requia.canalblog.com/archives/2007/11/...