Veau cuit au Sautoir, Oignons Fondants, Laitue Braisée, Sucs de Cuisson

Ajouté le 21/08/2009 08:05:00

Arrive le moment du plat de résistance de ce Menu ? Il s?agit d?une recette de Pascal Féraud (chef 2 étoiles de la Tour Eiffel) parue dans le numéro d?été de Thuriès . D?ailleurs, plusieurs d?entre elles m?intéressent ? c?est un chef[...]

http://paladar-lepet.blogspot.com/2009/08/vea...

Déglacer les sucs de cuisson avec de la pulpe de légumes pour une sauce rapide

Ajouté le 29/05/2009 15:10:00

Afin de réaliser "une sauce-minute" lors d'une cuisson rapide de poissons, viandes ou volailles, je déglace la poêle utilisée avec une base déjà cuite et mixée, faite avec les légumes traditionnels des garnitures aromatiques. Je complète ensuite par[...]

http://epiceanne.blogspot.com/2009/05/deglace...