techniques video : 8 Recettes
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Gestes et techniques culinaires en vidéo, pour cuisiner comme un chef
Ajouté le 15/12/2007 16:06:00
Ces vidéos enregistrées avec un vrai chef, vous propose en 1 min. (plus ou moins suivant le geste) de découvrir en image, les gestes et les techniques des professionnels. Dans cette première vague publiée sur http://www.recettespourtous.com/ ,[...]http://thymcitron.blogspot.com/2007/12/gestes...
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Gestes et techniques culinaires en vidéo sur le site www.recettespourtous.com
Ajouté le 09/05/2008 14:33:00
Sur le site www.recettespourtous.com , découvrez les gestes et techniques culinaires que savent maîtriser les chefs et les cuisiniers : Beurre composé fruits du mendiant Blanchir les zestes d'orange Brider une volaille Brunoise de carotte[...]http://thymcitron.blogspot.com/2008/05/gestes...
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Mousse de Fruits à l?AgarAjouté le 19/11/2008 11:04:50
Une petite idée pour renouveller le genre du gel d’Agar. On peut la transformer en mousse. Il suffit de passer la gelée au mixer pour incorporer de l’air jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. C’est ce que[...]http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/19/mo...
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Dosage et Consistance de l?agarAjouté le 26/11/2008 11:27:28
Généralement, la plupart des recettes à base d’agar propose un dosage à 4g par litre. J’ai eu envie de faire des test avec d’autres valeurs, pour voir le résultat. J’ai commencé par un liquide “Aqueux”[...]http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/26/do...
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Dosage et consistance de l?agar (2) : Le LAITAjouté le 18/12/2008 11:37:54
Voici donc la suite de mes petits test avec l’Agar Agar Je continue avec un liquide “Lacté” dans l’idée de faire un flan. Donc : du lait, et 1càs de chocolat en poudre bio pour 10cl ( ici sucré d’avance )[...]
http://www.blog-moleculaire.com/2008/12/18/do...
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Nuage de Flageolets : Video
Ajouté le 29/11/2008 09:40:56
En faisant du tri je suis tombé sur les videos de préparation de cette recette. On y voit la réalisation d’un air. Après montage, voici à quoi ça ressemble.http://www.blog-moleculaire.com/2008/11/29/nu...
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Les régles d'utilisation du siphon expliquées en vidéo
Ajouté le 04/06/2008 11:04:00
Un siphon, à quoi ça sert ? Il permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères, c'est Ferran Adrià qui détourne le siphon à chantilly pour découvrir des écumes sans matière grasse. Le siphon, ça sert à quoi ?Le[...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
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Découvrir des techniques de culture potagère sur les toits
Ajouté le 24/05/2009 06:06:00
Présentation d'une expérience de jardin potager sur les toits de Montréal pour permettre aux locavores de consommer des produits cultivés dans la ville. Jardin potager sur le toit (locavore) envoyé par[...]http://opapilles.hautetfort.com/archive/2009/...
