temperature cuisson : 10 Recettes
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Températures de cuisson
Ajouté le 01/07/2008 16:54:00
Pour une cuisson bien maitrisée votre pièce de viande doit atteindre, à c?ur, ces températures : . Viande Température Porc 71 °C Veau [...]http://chaivardage.canalblog.com/archives/200...
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Rôti de Boeuf, cuisson basse températureAjouté le 10/09/2008 23:03:00
Pommes dauphine au vert d'épinards Qu'est-ce qu'une cuisson basse température ? Pour faire simple et en deux mots: on diminue la température du four pour en allonger sensiblement le temps de cuisson. Elle permet d'obtenir une[...]http://monchefamoi.canalblog.com/archives/200...
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La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier.Ajouté le 02/07/2007 17:07:58
Un peu affolé l'autre jour par le prix de la viande dite "noble", je m'étais rabattu sur du paleron , beaucoup moins cher. A charge pour moi de la rendre tendre, fondante, goûteuse. J'avais envisagé de la faire cuire un paquet[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse températureAjouté le 25/09/2007 20:45:00
J?avais souvent entendu parler de la cuisson lente à basse température sans prendre le temps d'essayer. Après diverses recherches sur internet, je suis arrivée sur le blog de Débo ( Les Agapes de Débo ) qui nous parle de ce mode de[...]http://coincoinfourneaux.blogspot.com/2007/09...
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Gigot d'agneau cuisson basse température et cerfeuil tubéreux
Ajouté le 18/04/2008 10:07:00
Le gigot d'agneau et l'épaule d'agneau ont du faire fureur pour le repas de Pâques, mais ils n'étaient pas au menu chez "Assiettes Gourmandes"!Par contre, ayant un repas familial tout récemment, c'est vers le gigot d'agneau que je me suis [...]http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
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Variation autour du boeuf Stroganoff, sans crème, cuisson à basse températureAjouté le 14/01/2008 16:53:00
Dans la catégorie " cuisson à basse température ", je n'avais jusqu'alors travaillé que des grosses ou moyennes pièces. Dans mon livre de référence , plusieurs recettes à base de viande coupée en lanière ou lamelles me titillaient[...]http://cahiergourmand.canalblog.com/archives/...
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Filets de rouget barbet au citron vert et artichaut en cuisson basse températureAjouté le 31/03/2008 20:41:00
Je suis entrée dans la boutique avec l'idée d'acheter des joues de raies, et voilà, sur les conseils de ma poissonnière favorite je suis sortie avec de jolis filets de rougets barbets, il est vrai bien appétissants sur son étal. L'été[...]http://unecuillerepourpapa.blogspot.com/2008/...
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Rôti de boeuf en cuisson basse température... poêlée de pommes de terre et girollesAjouté le 15/09/2008 12:55:00
Après mon essai de la cuisson basse-température sur le poisson ici ... je suis passée au boeuf en suivant les conseils éclairés de Eric . Par précaution, pour être sûre de la tendreté de la viande, je voulais commander à mon boucher un[...]http://unecuillerepourpapa.blogspot.com/2008/...
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« Mets et vins » chapitre 3 : Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing et ventrèche, toast de butternutAjouté le 07/12/2007 09:48:46
Du blanc, toujours du blanc me direz vous? Bien sûr, le thème de ce repas « mets et vins » était le blanc on n?allait pas brutalement déroger à la règle. Et, contrairement aux idées reçues (encore bien ancrées chez beaucoup de monde) vin[...]http://psdelacuisine.canalblog.com/archives/2...
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Un collioure blanc pour un rouget cuisson basse température et bulots croustillants, citron vert, noisettes, fenouil et tomates séchéesAjouté le 02/09/2008 08:26:00
Jeune appellation (l'AOC Collioure blanc a été codifié en 2003), le Collioure blanc est réputé pour sa minéralité, objet (et sujet à controverse) du Vendredi du Vin (VdV) #17 orchestré par Mathieu, du Méchant Raisin. Exposition[...]http://saveurpassion.over-blog.com/article-22...
