Cuisson de la viande à basse température

Ajouté le 05/11/2009 21:40:04

J'ai découvert depuis peu les vertus de la cuisson à basse température pour les viandes! Une vraie révolution dans ma cuisine! Les viandes sont infiniment tendres et goûteuses! Fini les morceaux de viandes durs et inmangeables! La température[...]

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Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande

Ajouté le 14/07/2007 08:45:50

Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais[...]

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Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Ajouté le 28/02/2009 15:30:00

Afin d'alimenter ma rubrique "viandes à basse température", j'ai choisi de cuisiner un filet mignon de porc. La finesse et la tendreté naturelle de cette pièce de viande peuvent rapidement être  entâchées   par  un mode[...]

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