Oeuf destructuré, hommage à Hervé This et à la cuisine moléculaire

Ajouté le 11/06/2008 09:16:00

pour deux personnes : 3 dl de blanc d'oeuf, 1 jaune d'oeuf , 80 grs de lard fumé ( ou des dés de poule pour ceux qui ne mangent pas de lard) Emincez le lard et mettez le a blanchir dans un décilitre d'eau. Sortir le lard, sans jeter l'eau Battre[...]

http://www.la-cuisine-de-manu.com/article-203...