Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

ajouté le 03/01/2007 08:01:00

Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard . Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les[...]

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Trilogie autour du homard et du foie gras (3): homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras

ajouté le 04/01/2007 07:01:00

La cuisson du homard m'a été fortement inspirée par mon escapade au domaine de Rochevillaine. Le homard y était sublime, et je voulais retenter la recette que le chef avait bien voulu me confier. Le principe est simple: 3mn à l'eau[...]

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Trilogie autour du homard et du foie gras (1): foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard

ajouté le 02/01/2007 08:01:00

Tout est parti encore d'un challenge de Olivier. Il voulait avoir dans le même plat homard et foie gras . Les quelques recettes glanées sur Internet était peu enthousiasmantes. J'allais devoir une fois encore compter sur ma débordante[...]

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